オフラインクエストの書き換えは簡単です。
例を挙げて説明しましょう。
「鋼の心」にしますね。quest01_j.binを取り出してください。
それで、バイナリエディタを使って開きましょう。

以下のようになっています。

00000014〜：タイトル
00000054〜：内容(簡略されてます)
00000154〜：内容(依頼主、報酬等)
000006B4〜：本文
しかし、本文以外は書き換えても変化しないので、やめておきます。

本文はunicodeで書かれているので、文字コード表を開きましょう。
アクセサリのシステムツールの中にありますね。
文字コードを反転したものが本文では使われています。

例えば、ファイルでは00000014:FC 92となっていますね。
これは「鋼」を意味していますが、コード表では92 FCです。

ちなみに本文において、コード00 5Bは文章の区切り、
0A 00は改行、20 00は半角スペースを表します。

それでは実際に書き換えてみましょう。
以下のマーカーの部分を書き換えてみましょう。

次のように書き換えて、クエストを始めて下さい。

ガロンの最初の一言がとんでもない事になってますねｗ。

以上のようにして、
他のセリフやリコのメッセージなどを書き換えられます。
ここで注意して欲しいのは00 5Bを書き換えないことです。
これは他のファイル(「鋼の心」の場合はquest01_j.dat)と
連動しているので、止まってしまうことがあるからです。

また、文章にはタグが存在します。
< c o l o r 　0 >、< h e r o 　j o b >などです。
意味はすぐに分かると思います。

これらを駆使して面白いものを考えてみましょう。

もしメモリエディタを使える状況ならば、
アイテム名も書き換えてみましょう。
簡単です。
アイテムをunicodeに変換して検索するだけです。
それを好きな名前に置き換えてください。
例えば、こんなものができます。

また説明文も同じようにして書き換えられますし、
色文字も使えるので、自分の世界に浸りましょう。
アイテム名だけではなく、
敵の名前やテクの名前、人々のセリフなど
何でも書き換えられます。
ただし他人には普通に見えますので、
まったく実用性がありません。
結局は自己満足ですね。